2007/01/01 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第98期
觀光區沿路宣稱，他家的蜂蜜「不純砍頭」，卻被查出台灣假蜜滿天飛。如何看破騙子的手腳，找到真正的、優質的甜蜜蜜？
蜂蜜的珍貴，兩千多年前就已很清楚。中國人高舉它的機能性，能夠清熱解毒、潤腸通便、養顏美容。中東以至歐洲的基督教世界視它為上帝應許之物，神聖豐潤。
現代科學也證實蜂蜜的好處：
●可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。而且顏色愈深，所含抗氧化物質的量愈高。
●有助提升運動員的體力，也可加速運動後肌肉的恢復。
●外用也有殺菌功效。將蜂蜜直接塗抹在皮膚上，可有效幫助傷口癒合，並減少病源體增生。紐西蘭政府更核准當地特有植物麥盧卡（Manuka）所製成的蜜，為全世界第一件醫療用蜂蜜。
土耳其的研究指出，結腸癌手術後塗抹蜂蜜製成的軟膏，或許能防止腫瘤復發，可用來提高內視鏡手術的安全性。
假蜜、合成蜜混充打亂市場
但市售蜂蜜的真偽問題，一再困擾消費者。
長年研究蜜蜂及蜂產品的宜蘭大學動物科技系副教授陳裕文估計，大賣場與超市大約七成的蜜是合成的。業者以果糖漿為主要原料，加入少許從泰國等地進口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充純蜂蜜販賣。更有甚者，連純蜂蜜的成本都省了，全用果糖為基底，以假亂真，賺取暴利。
消基會連續兩年抽查賣場蜂蜜，痛批市面上充斥「假蜜」或「合成蜜」等劣質品，消息發布後蜂農紛紛跳腳，認為不能以偏概全，抹煞他們的努力。 台灣養蜂協會理事長江煥彬解釋，蜂農的純蜂蜜產量有限，照理說應是不敷市場所需，卻反而面臨銷售無門的窘境，因為消費者資訊不足，大多跑去買了假蜜、合成蜜。
養蜂人「靠天吃飯」，氣候、溫度、環境，都影響花期，一隻蜜蜂要採集200萬朵花上的花蜜，才能產出500克的蜂蜜，不可能隨時供應商店貨源，加上店家收取高額上架費、保證金，蜂農根本無力支付，因此他們只能靠各地農會及產銷班等通路銷售自己採收的純蜂蜜。
政府卻僅抱持「業者自律、誠實標示」的管理態度，讓蜂農只好自力救濟，以團體力量推動認證。
江煥彬表示，台灣養蜂協會現有700多戶蜂農會員，今年將採全面驗證方式，以CNS國家甲級標準（見下圖）為認證標準，往後民眾只要認清包裝上的貼紙，做為純蜂蜜的品質保障。
當場搖下蜂蜜，其中必有詐
大賣場與超市的蜂蜜固然真假難辨，就連觀光區遊客眼見為憑的「現場搖蜜表演」，竟也只是不實的銷售噱頭。
消保會去年初抽查7縣市的蜂蜜，觀光區蜂蜜不純比例高達九成。
以下逐一為你踢破：
１．宣稱現場採蜜，搖下來的當然是真蜜。
錯。江煥彬以國人接受度最高的龍眼蜜為例，龍眼花期約在每年的3～4月份，只有短短的25天，如果有商家號稱「全年生產」龍眼蜜、還可現場搖蜜的商家，必有問題。
真正的蜂農常常是游牧民族，每年「逐花而居」，隨著花期在南北奔走，有時一出門就離家兩、三個月，因此觀光區定點採蜜的行為，當然不合理。
因此蜂農透露，觀光區商人現場搖下來的，若非事先調好放進桶裡的合成蜜，就是「糖蜜」，是冬天或氣候較差時，蜂農用糖水餵食蜜蜂以延續牠們的生命，此時所產的蜜汁，來源並非花蜜及蜜露，徒具甜味，卻無花香，因此不該做為純蜂蜜販售。
２．宣稱蘋果蜜、水蜜桃蜜是觀光區才有的特產，比較珍貴。
錯。三代養蜂的蜂農江為宏，有一次聽到自詡美食專家的主持人滔滔不絕談論蘋果蜜口味如何，他搖頭說，「一聽就知道是外行人」。
江為宏解釋，蘋果、水蜜桃這類水果在種植過程中，或多或少得噴灑農藥，以免果蠅入侵產卵、影響收成品質，但蜜蜂非常敏感，空氣中略有農藥味道就會大批死亡，「我們怎麼可能明知危險，還帶蜜蜂去死」。
另一方面，中部溫帶果樹的花期，與台灣最大宗的蜜源植物──龍眼和荔枝，相互重疊，幾乎沒有蜂農會放棄最大的市場，卻千里迢迢將蜜蜂遷移上山，因此市面上號稱蘋果蜜、水蜜桃蜜等產品，請當心有假。
３．聲稱櫻花蜜、蓮花蜜因蜜源植物特殊，風味較佳。
錯。這些產品名往往只是噱頭，養蜂協會江煥彬理事長說，台灣規模足以量產的蜂蜜種類不多，包括3～4月的龍眼、荔枝蜜，幾乎全年可產蜜的大花咸豐草蜜，6～7月多產於屏東的荊條蜜，還有白千層、烏桕、蔓澤蘭等植物亦可產出可觀的蜂蜜。
因此說穿了，只要蜂蜜產地有一片櫻花樹、蓮花池，商家便自稱所產蜂蜜為櫻花蜜、蓮花蜜，事實上，蜜蜂採集蜂蜜來源仍多來自其他植物，味道並無不同。
加水稀釋 挑選純蜂蜜
如何買到純正的蜂蜜？
許多人常有錯誤答案，例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀……等。宜蘭大學陳裕文副教授指出，就理化特性來說，糖類組成、HMF（羥甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過對於消費者最簡便的是加水稀釋法。
■聰明辨識真蜂蜜
用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶，快速搖晃。
1.液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。
2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。
3.沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。
陳裕文說，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則否，因此，「液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜，」陳裕文說。
■精確找到好蜜
辨識真蜜後，還可從色香味幾點找到好蜜。
1.看外觀：優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同，例如龍眼蜜呈琥珀色，荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。
2.聞香氣：純蜂蜜有淡淡花香，不純的蜂蜜則有人工香精味道。
3.嚐風味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，嚥下後口齒留有餘香，劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。
聰明小心選對純正蜂蜜，享受香甜滋味無負擔。
蜂蜜為什麼這麼優秀？
蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆蟲分泌的蜜露，經過蜜蜂採集加工釀造，混合蜜蜂的唾液，加入各種酵素，將蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，成為蜂蜜中最主要的成分。龍眼蜜更以濃郁甜味深獲國人青睞。
葡萄糖和果糖都屬於單醣，可直接被人體吸收利用，產生熱量，加上低脂特性、又含多種維他命、礦物質的附加價值，是很好的營養補給品。
蜂蜜甜而不膩的香滑口感，是取代砂糖的好選擇，入糕餅製成蜂蜜蛋糕，淋在龜苓膏上中和苦味，甚至金桔檸檬等飲品加入一匙蜂蜜，更添芬芳滋味。
台北市立聯合醫院和平院區營養師許雲卿認為，化療後病患常覺口較無味、食慾差，喝蜂蜜水不但可補充熱量，更可增加水分攝取，加速體內毒素代謝。
嬰兒不可吃蜂蜜
由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，一歲以下的幼兒免疫系統還未成熟，腸道無法抑制孢子萌芽，許雲卿營養師提醒家長最好不要給寶寶餵食。
編按：此文為2007年發表，文中人、事、物背景或已有調整、變動，造成不便還請見諒。agoda中文訂房
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